日本人の食生活をサポートする、野菜・ハーブのご案内(嶋村茂治)
今日本では健康志向が高まり、欧米型の肉食生活から、日本人に本来望まれる野菜中心の食生活へとシフトしつつあります。養液栽培作物に限らず、新しい野菜やハーブ等をご案内し、健康的な食生活をサポート致します。
茎から根が生えているクレソン
クレソンと聞けば，皆様が思い浮かべるのは，おそらく肉料理の付け合せだろうと思います．
確かにハンバーグなどの付け合せには，クレソンがぴったりです．
しかし，クレソンの実力はそれだけではありません．
中にはサラダに使えるクレソンもあるのです．
そもそもクレソンとはどのような植物なのでしょうか．
原産地はヨーロッパ，アブラナ科に属する植物です．
同じアブラナ科に，ハクサイやダイコン，ルッコラ，ミズナなどがあります．
クレソンと言う名称はフランス語になります．英語ではウォータークレス，和名ではミズガラシといいます．
英語名や和名から「水」を連想される方もいらっしゃることと思います．
実際，クレソンは水辺を好む植物です．
そして，成長の仕方が特徴的な植物でもあります．
クレソンは種子から芽が出て茎が伸びます．
ここまでは通常の植物と変わりません．
次に，伸びた茎の節目にひげ根が生えます．
そのひげ根の生えた茎が伸びて地面に付くと，根が定着します．
ここを中継ポイントのようにしながら，茎の付け根から茎が生えてきます．
そしてその茎もまた同じようにひげ根が生え，・・・ということを繰り返して，繁茂していくのです．
ですから，生きが良い=鮮度の良いクレソンの茎にはひげ根が生えているのです．
この白いひげ根こそ，鮮度の証なのです．
みらいで販売するクレソンは，全てこのような白いひげ根が付いています．
鮮度の良いクレソンは，味や香りが鮮烈で，サラダにすると大変美味です．
鮮度の良いものをそのまま食べる贅沢．
皆様も機会がありましたらお試しください．
嶋村
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■コメント
こんにちわ。レタスの原価計算ですが２００４年１１月荷の日本植物工場学会のシンポジウムでの、小倉東一氏（植物工場普及振興会）の発表では、レタス、エンダイブなどの葉菜の生産費は、一株あたり１００円前後。生産費の内訳は、
電気代 ２８円
肥料など直接的生産費 ４円
販売経費 ３１円
人件費 １５円
設備の償却費 １５円
補修、修繕費 ７円
計 １００円
は妥当ですか？
ノリ
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